Il Sannio in Tavola

In autunno, si sa, si va per funghi. Le zone da battere, nel Sannio, sono soprattutto la fascia pedemontana del Taburno e quella del Matese. Quest’ultima, […]

In un mondo senza frigoriferi, l’uso alimentare di conservare i cibi con l’aceto, dalle note proprietà anti-settiche, si diffonderà a macchia d’olio in tutto il bacino […]

La prima ricetta di “parmigiana di melanzane” la incontriamo nel trattato gastronomico “Cucina teorico pratica” del marchese Ippolito Cavalcanti, pubblicato a Napoli nel 1839. L’impiego dei […]

Definito il “Re dell’orto” da Carlo di Borbone, il carciofo è uno degli ortaggi maggiormente rappresentativi della Campania. La sua coltivazione ha origini antichissime, risalente con […]

Durante la primavera diventa protagonista della gastronomia locale nell’area del Titerno, il fungo “virno”, anche conosciuto come “fungo di San Giorgio”, in quanto raggiunge la sua […]

La primavera è stagione di feste e rituali che celebrano la rinascita della natura e la vittoria della luce sulle tenebre, alcune delle quali di antichissime […]

Il re delle tavole primaverili è senza dubbio il carciofo, “cynara carduncus scolymus” per i botanici. Secondo la mitologia greca, Cynara era una bellissima ninfa dagli […]

Le melanzane ‘mbuttunate ossia ripiene, inventate nelle cucine dei golosi sultani ottomani, nella Istanbul rinascimentale, tra ‘400 e ‘500, conquisteranno, ben presto, tutto il bacino mediterraneo, […]

Una delle ricorrenze più solenni del mese di maggio è, senza dubbio, l ‘Ascensione’. Una festività che celebra l’ascesa di Gesù in cielo, dopo quaranta giorni […]